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㈱ロック・フィールド岩田弘三社長、「素材力」を強調！

さる11月11日、株式会社ロック・フィールドの岩田弘三社長が弊社の契約農家北野さんの農場を視察し、NHKが取材したことを紹介しましたが、そのときの模様が12月７日（日）NHKの人気番組「経済羅針盤」で放映されました。これは岩田弘三社長が出演された生放送の経済番組です。
この中で岩田社長が農場で野菜を視察され、野菜をその場で食べられているシーンも紹介され、岩田社長の「素材力」(野菜の新鮮さ、素材の良さ)へのこだわりも随所で語られていました。
ここに番組の中から素材にかかわる内容を、番組の一部を抜粋して紹介させていただきます。

アナウンサー「岩田さんが手がけるお惣菜は、使う素材や美味しく見せる方法にもこだわっているんです。この日岩田さんが訪れたのはサラダの材料を作っている農家の畑に入るや否や岩田さんは野菜を食べ始めました。口を大きく開けて・・・、キャベツも食べちゃった。」
岩田社長「うまいね」
アナウンサー「岩田さんは採れたての味を重視しています。サラダのおいしさを左右するからです。」
岩田社長「一番大事なのはやっぱり、われわれ自身の調理力というものもあるけれど、基本的には素材力なんですね。出来るだけ素材にこだわりながらというのが、一番われわれの商品開発のベースになっている。」

アナウンサー「あと盛り付けなんですけど、盛り付けを変えるだけで売上にも影響って出てくるんですか？」
岩田社長「それはファッションのビジュアル・マーチャン・ダイジングという表現もあるんですけど、私たちもサラダでいいますとサラダ品群のなかにカテゴリーと色んな商品があってね、色とか素材とかそれぞれのちがうものをいかにしてケースの中で美しくもしくは新鮮に見せていくかというようなことを考えましてね、それで先ほどのゴボウ（を使ったサラダの盛り付け）がありましたけれども、ああいうような表現(ゴボウがやや上を向くように並べる見せ方)をすることによって、そうですね　ある商品では五割、六割以上のですね、売れ方が始まると。たぶん色んなファッションの世界を通してお客様の美意識というのは相当高まっていると思うんですね。それに負けずにわれわれもよりもっともっと美味しく新鮮に見ていただくようなですね・・・。」
アナウンサー「ビジュアル・マーチャン・ダイジングという言葉をデパ地下で聴くとは思わなかった。たしかに洋服ですと、マネキンに何を着せるかということも全部ビジュアルに計算してやるわけですよね。ただもちろん見せ方もありますけど岩田さん、僕なんか思ったのは、あれやっぱり見せ方もある種の愛情で、料理はちょっと愛情を最後に載せなさいなんていうけど、食材を大事にする気持ちとか、あるいは食べていただく方にもてなすという気持ちとか、そんなものはね、やっぱりきれいに盛り付けるというところに心が入っているのかもしれませんね。」
岩田社長「それと、あれ（美しく見せる盛り付け）をやるのには野菜に力がないと、あれは出来ない。だからゴボウもシャキッとですね、野菜も新鮮にですね感じてもらうためには、やはり素材力がないと駄目です。本当に新鮮じゃないとああいうような美しさは表現できないんですね。」

　この番組は、中食業界の雄である株式会社ロック・フィールドの素材に対するこだわりの深さ、真剣さを非常に強く印象づけられた放送でした。
クリアライズでは、消費者のみなさまに最高のサラダを召し上がっていただくために、これからもさらに野菜の鮮度、素材力を高める努力を重ねてまいります。