太陽の光もよく当たっており、一つ一つのサニーは命が輝いて、まるで宝石のように尊く見えました。

「この時期のサニーは無農薬ですから安心していただけますよ。」と語る岡本長市さん。
岡本さんは朝早いときは、お孫さんを幼稚園に送る途中でサニーレタスを出荷してくださっています。
<岡本長市さんの提言へのリンク＞

さる11月11日、株式会社ロック・フィールドの岩田弘三社長が弊社の契約農家北野さんの農場を視察し、NHKが取材したことを紹介しましたが、そのときの模様が12月７日（日）NHKの人気番組「経済羅針盤」で放映されました。これは岩田弘三社長が出演された生放送の経済番組です。
この中で岩田社長が農場で野菜を視察され、野菜をその場で食べられているシーンも紹介され、岩田社長の「素材力」(野菜の新鮮さ、素材の良さ)へのこだわりも随所で語られていました。
ここに番組の中から素材にかかわる内容を、番組の一部を抜粋して紹介させていただきます。

アナウンサー「岩田さんが手がけるお惣菜は、使う素材や美味しく見せる方法にもこだわっているんです。この日岩田さんが訪れたのはサラダの材料を作っている農家の畑に入るや否や岩田さんは野菜を食べ始めました。口を大きく開けて・・・、キャベツも食べちゃった。」
岩田社長「うまいね」
アナウンサー「岩田さんは採れたての味を重視しています。サラダのおいしさを左右するからです。」
岩田社長「一番大事なのはやっぱり、われわれ自身の調理力というものもあるけれど、基本的には素材力なんですね。出来るだけ素材にこだわりながらというのが、一番われわれの商品開発のベースになっている。」

アナウンサー「あと盛り付けなんですけど、盛り付けを変えるだけで売上にも影響って出てくるんですか？」
岩田社長「それはファッションのビジュアル・マーチャン・ダイジングという表現もあるんですけど、私たちもサラダでいいますとサラダ品群のなかにカテゴリーと色んな商品があってね、色とか素材とかそれぞれのちがうものをいかにしてケースの中で美しくもしくは新鮮に見せていくかというようなことを考えましてね、それで先ほどのゴボウ（を使ったサラダの盛り付け）がありましたけれども、ああいうような表現(ゴボウがやや上を向くように並べる見せ方)をすることによって、そうですね　ある商品では五割、六割以上のですね、売れ方が始まると。たぶん色んなファッションの世界を通してお客様の美意識というのは相当高まっていると思うんですね。それに負けずにわれわれもよりもっともっと美味しく新鮮に見ていただくようなですね・・・。」
アナウンサー「ビジュアル・マーチャン・ダイジングという言葉をデパ地下で聴くとは思わなかった。たしかに洋服ですと、マネキンに何を着せるかということも全部ビジュアルに計算してやるわけですよね。ただもちろん見せ方もありますけど岩田さん、僕なんか思ったのは、あれやっぱり見せ方もある種の愛情で、料理はちょっと愛情を最後に載せなさいなんていうけど、食材を大事にする気持ちとか、あるいは食べていただく方にもてなすという気持ちとか、そんなものはね、やっぱりきれいに盛り付けるというところに心が入っているのかもしれませんね。」
岩田社長「それと、あれ（美しく見せる盛り付け）をやるのには野菜に力がないと、あれは出来ない。だからゴボウもシャキッとですね、野菜も新鮮にですね感じてもらうためには、やはり素材力がないと駄目です。本当に新鮮じゃないとああいうような美しさは表現できないんですね。」

　この番組は、中食業界の雄である株式会社ロック・フィールドの素材に対するこだわりの深さ、真剣さを非常に強く印象づけられた放送でした。
クリアライズでは、消費者のみなさまに最高のサラダを召し上がっていただくために、これからもさらに野菜の鮮度、素材力を高める努力を重ねてまいります。

本日(12月11日)は来夏の計画の打ち合わせ日でした。
もう、来夏の準備は始まっています。

＜市場でいただいてきた高い評価＞
私は以前はレタスや白菜を市場に出荷し、高い評価をいただいてきました。東京の太田市場に出荷したときは、いつも市場の最高値より100円から200円も高い価格で引き取ってもらっていました。しかもたとえばレタスのＡ品のＬサイズが４５００円だとすると、Ｂ品でも４０００円の値がついたんです。Ｂ品でも選別して最高のものを出すようにしていましたから、市場の仲買人が特別高値をつけてくれたのです。
しかし、太田市場も経営が厳しくなり、いいものを高値で売るより、量をさばいて手数料で稼ぐようになったので高値では売れなくなりました。それで東京の市場から引き上げて、大阪の北部市場に出荷するようになりました。ここでも白菜はいい評価をいただきました。当時の白菜の評価といえば御嶽白菜が第一で二番目が南牧の白菜だったんですが、三番目がうちの白菜でした。市場の人は「個人でこんな高い評価をもらう人はいないよ」と言って下さいました。
その後流通の状況が変わってきたため、大阪の市場での販売もやめ、仲介業者と組んで販売はそちらに任せ、私は栽培に専念するようにしました。いろいろ新しい工夫をしました。たとえば川上村でコンテナで野菜を出荷するのはうちがはしりでした。

＜川上村の農業の問題点＞
この地域の農業経営はどうしても高コスト体質になってしまいます。夏の間の短期間の出荷に集中しますので、トラクターや農耕の機械も大きくなるし、人もたくさん雇わざるをえません。しかも秋から春までの半年間は機械もトラックも遊んでいます。利用効率はとても悪いです。短期間の大量出荷のために極限まで機械化を進め、多くの人を雇いスピードアップを図ってきたのですが、その結果高コスト体質を招いたのです。しかもここ数年売り上げが頭打ちになり、コストは原油や原料の高騰で上がってきました。どうしても利益が減って、農家の生活が圧迫されてきています。
国の政策の影響も見逃せません。産地指定がありますので、レタス、白菜、キャベツは、あるラインの値段より下がると、県や国から補償金が出るのです。それでみんなレタス、白菜、キャベツに集中するのです。その結果はというと、連作障害が起こってきたんです。数年前から根腐れ病が出始め、いまでは川上村中に蔓延しています。
根本的な解決のために本当は多品種のものを栽培したいのですが、輸送の問題が障害になって難しいのです。大量輸送しないとコスト高になり、採算が取れないからです。多品種少量栽培が出来ないのです。そんななかでの土壌改良……。これが川上村が直面している大きな課題なんです。

＜付加価値のある適正価格の農業への路線転換＞
私はこの5年間、この村の農家約３０名と組んで東京農業大学土壌学研究室の後藤逸男教授の指導を受け、土の改良に取り組んできました。後藤先生が指導される全国土の会の事務局も引き受けています。
後藤先生は「有機農業は古い」といわれます。本当に環境に負担をかけない農業とは何かを考えたとき、そういう結論が出てくるのです。なぜ有機農業は古いのか。それは有機肥料や堆肥で必要なチッソをまかなおうとすると、それ以外の養分がどうしても過剰投入になってしまい、環境に優しいとはとても言えなくなるからです。
そもそも有機肥料や堆肥には家畜の糞を使いますが、家畜の飼料は世界中から取り寄せています。世界中の飼料を取り入れて出来た糞を日本の畑に投入すれば、日本の畑は栄養過多に陥りますよね。
実は現在川上村はほとんどの畑がリン酸過剰なのです。これまではリン酸過剰に害はないといわれてきましたが、それは間違いでした。リン酸過剰は病気の引き金になるのです。
確かに戦後、リン酸や石灰の投入で畑の収量は戦前の倍になりました。しかしこのやり方を30年以上続けてきたのです。農家というのは今までうまくいったやり方をやめるというのが難しく、昨年はよかったから今年もやりたいと思ってしまうものなのです。その結果、リン酸過剰の畑ができあがったのです。
私は後藤先生の指導で、土壌分析をして必要なものだけを単肥で補うように施肥を変えました。それによって環境に負担をかけなくしています。私はこの4年間、リン酸は投入していません。すでに畑の中に十分あるからです。畑によっては60年分あると後藤教授は言われます。過剰な養分は一切入れない。必要なものだけ補いつつ野菜を育てたい。有機ならなんでもいいというわけではない。科学を否定するのも間違いです。畑に必要なものだけを入れる環境にやさしい農業をしていきたいのです。
そして付加価値の高い、適正価格で野菜の取引が出来る農業をしていきたいのです。そういう大きな路線の転換を真剣に考えていたときに、ちょうどクリアライズさんとの出会いをいただいたのです。

＜クリアライズは他の業者とまったく違う＞
　今年、クリアライズさんの仕事をして、ある時期バタビアロゼの出荷がしばらく止まったときがありました。そのときにクリアライズの社員の方が畑を見にきて、こう言われました。
「適期なのはこの畑とこの畑で、あとは適期を過ぎていますので捨てないといけないかもしれませんね。当社の栽培計画にそって植えてもらったので、これはうちの責任です。万一捨てる場合には補償させていただきます。」
　いままで他の業者でこれだけ自社の責任を明確にして、「補償をする」と言いきたところはありませんでした。他の業者は、付き合うときは補償を口にするのですが、いざとなると口をにごして逃げるんです。「ああこの会社は違うな」と、そのときに思いました。
クリアライズの社員さんは、畑にもよく来てくれるし、栽培計画や集荷見通しのデータ管理、野菜の重量チェックなどを非常にきちんとされています。これだけきちんとデータ管理をする業者は見たことがありません。しかもこちらが取りたいときに相談に乗ってくれて、実際には取り遅れで破棄になることもほとんどありませんでした。他の業者とは雲泥の差です。「これはトップの姿勢の差だね」と、家内とよく話しをしました。
これからはクリアライズさんといっしょに付加価値の高い、本当にいい仕事をしていけると楽しみにしています。

　第一部では、�潟鴻bク・フィールド様の会社案内の映像を上映。参加者は、初めて目にする�潟鴻bク・フィールド様の様々な企業活動を食い入るように見入り、納品先企業への理解を深めました。

　第二部の交流会では、岩瀬社長がまず開催趣旨を説明。
　「日ごろ契約生産者の皆様が作っている野菜がどんな形で店に並ぶのか、お店で売っている形でディスプレイしました。これを試食しつつ、�潟鴻bク・フィールド様と率直に意見交換して欲しい。」

　続いて�潟鴻bク・フィールド様から、取締役生産本部長・尾崎一郎様、執行役員購買部部長・田中秀幸様にそれぞれ次のようにご挨拶いただきました。(写真上：ご挨拶される尾崎取締役）
尾崎一郎取締役　「わが社のサラダは、お客様から『野菜に力がある』『もの
すごくみずみずしい』と言っていただいている。これは生産者の皆様にしっ
かりしたものを作っていただいているから。これをもっとよくしたいと思っ
ています。」

田中秀幸執行役員　「こんなぐらいいいだろうが許されない時代になってい
ます。わが社は間違いなく安心安全ですと言い切ろうとしています。もっと
もっと皆様の取り組みをお客様にメッセージとして出して、もっとおいしい
と言う言葉をいただけるようにしていきたい。」

「もっと高品質の野菜を出荷したい」と生産者の声
　続いて、株式会社ロック・フィールド静岡ファクトリーのバイスファクトリーマネージャー古木哲也様からお惣菜の説明をいただき試食へ。（写真右：古木様の説明に聞き入る生産者の皆様）

　この会場には、生産者の野菜がふんだんに入った「緑の３０品目サラダ」等７種類のサラダと２種類の生春巻き、「１０品目野菜のグリーンカツ」をはじめ４数種類のコロッケをいただきました。
契約生産者の皆様は、普段なかなか口にすることが出来ない高価なお惣菜の味と見た目の美しさに、とても満足。「美味しい」「美味しい」を連発して、おなかいっぱい食べました。

　参加した契約生産者の皆様に終了後感想をうかがうと、みなさん口々に「もっといい品質の野菜を出荷したいと思った。」との声。「お惣菜業界ナンバーワンの会社に野菜を納めていることに誇りを感じる。」との意見もいただきました。

　安心・安全が何より求められる食の仕事だけに、生産者とお惣菜会社とのお互いの信頼関係が何より大切です。この交流会でお互いを結ぶ信頼の絆が一段と太いものになったようです。　

――　銀座での売れ行きはどうでしたか？
社長　ものめずらしく美味しいそうだということで、皆さん違いがわかるらしく、最初用意したチリチリレタスは1時間ほどで完売しました。あわてて追加で古河からとりよせ午後1時から売りだすと、これも1時間で完売しました。　
　――　どんなお客様がきていたのですか。
社長　お客様で一番多かったのは、50〜60歳台の見るからに裕福そうなご婦人が多かったですね。おきれいに着飾ったご婦人方が「おいしそうじゃないの、ちょうだい。」と言って買っていかれました。[これどこで売っているのですか？」という質問を多くいただきました。「一般にはまだ売られていませんが、RF1のサラダにはよく使われていますよ。」とお答えしました。
　それ以外には、料理人さんとか食を扱っている業界の方も少なからずお見えでした。
――　テレビでは料理人がチリチリレタスを珍しそうに買って帰り、さっそく料理に使われるところがアップで写っていましたね。
社長　今回は新しいタイプのチリチリレタスを銀座で直接販売して、お客様の反応を肌で感じたいと思ったのですが、これほど反響が大きいとは、正直言って驚きました。
　特に印象的だったのは若いお母さんが2歳の女の子を連れてこられたときでした。2歳の女の子がチリチリレタスをゆびさして、「はっぱ、はっぱ」と言うので、お母さんが「葉っぱ買っていく？」と。「うん。はっぱちょうだい。」と女の子がうれしそうにいったのが印象的でした。チリチリレタスは、こんな小さな子供の目にも美味しく見えるんですね。とても新鮮な発見でした。

クリアライズは3月7日8日の二日間、銀座のど真ん中で開かれる青空市場でチリチリレタスを販売します。

この企画は�鰍ｮるなびが主催（独立行政法人・中小企業基盤整備機構・関東支部が共催）し、関東各地の地域資源を告知・販売するために青空市場を開催するものです。歩行者天国を利用しての青空市場というイメージです。
場所は銀座7丁目の通りに面した角地、パーク24の駐車場の大きなスペースで、銀ブラの市民に気軽にお買い求めいただけます。

今回出品販売するチリチリレタスは、まったく新しいタイプのレタスで、一般の市場にはほとんど出回っていないものです。
柔らかな食感とくせのないクリスピーな味は、お子様からお年寄りまで大好評。
現在は、デパ地下でＲＦ１（アール・エフ・ワン）のサラダにのみ限定で使用されています。

詳細はこちら

「食財」をコンセプトに掲げ、同様に企業コンセプトカラーも“金”へと変貌を遂げ、皆様と共に食に関する幸福を更に充実へと導くためウェブサイトを通して皆様へ様々なご提案をさせていただく所存であります。

『「食」とは「財」である』
この理念の元、皆様へ食からの幸福と笑顔をお届けすることにこれまで以上に努力を重ねていきます。

また、今回リニューアルにあたり下記コンテンツを新設いたしました。

ご提案特集
クリアライズの契約農家から皆様へ農業、食、おいしい野菜作りについてご提案させていただいております。

クリアライズの野菜ができるまで
クリアライズの野菜づくりに関する「旬の野菜レポート」及び野菜の安全や安心について取り上げる「クリアライズの安心・安全野菜」をご紹介しております。

食福ブログ
食から来る幸せについて、クリアライズがお届けする食福ブログです。
皆様にクリアライズから様々なご提案やイベント告知など行わせていただきます。